Besinleri konserve yöntemi ile muhafaza etmek 1800’lü yıllarda bulunan bir yöntemdir. Günümüzde besinler dondurularak saklanabilmektedir ancak bu yönteme kadar besinlerin daha uzun ve sağlıklı muhafaza edilesi için konserve yöntemi kullanılmaktaydı.
Dondurma yöntemi şu anda her ne kadar kullanılıyor olsa bile konserveler hala tercih edeceğimiz ilk ürün olmaktadır. Konservelerin ömürleri ürüne göre değişebilmektedir. Bazı konserve ürünleri uzun ömürlü olurken bazı konserve ürünleri ise kısa ömürlü olabilmektedir. Turşular tercih edilen çeşitli sebzelerin ve meyvelerin salamura dediğimiz tuzlu ve asitli bir çözeltinin içerisinde belirli bir zaman bekletilerek uzun zaman boyunca saklanabilecek hale getirilmesidir. Türk mutfağındaki yeri ise oldukça önemlidir.
