Tatlı ve pastacılık ürünlerinin ana maddeleri jöle, kek sosları, kremalar, mayalar, kabartma tozları, pasta süsleme ürünleri, pudingler, toz karışımlar, krem şanti gibi temel ürünler tatlı ve pastaların yapılmasında ve süslenmesinde kullanılmaktadır. Tatbiki tatlı ve pastaları birbirine karıştırmamak gerekir. Tatlılar çeşitlilik bakımından pastalardan daha geniş envantere sahiptirler tatlı ve pastacılık ürünleri aynı zamanda birbirinden farklılıklar gösterebilir. Tabi ki tatlı ve pastacılık ürünleri görüntü bakımdan göze hitap etmelidir ve yapılan ürünlerde lezzet çok önemli bir etkendir. Bu iki önemli unsurların üzerinde durmak yapılan tatlının karşı koyulmaz bir hal almasını sağlar. Zaten hem görüntü hem de lezzet açısından başarılı olan bir tatlıya veya pastaya hayır demek elde değildir. Karşı koyulmaz bir tatlının hazırlanmasındaki en önemli noktada tatlı ve pasta ürünlerinin taze ve kaliteli olmasından geçer.
